Клуб домашних пивоваров - Как cварить пиво дома

Подскажите, может кто сталкивался и победил проблему. Суть вот в чём.
В последнее время карбонизирую шпайзе (сливаю во время часть варки охмеленного сусла и сохраняю до разлива на карбонизацию).
Хоть я его и укупориваю герметично и на вкус проблем нету - всё равно перед задачей в пиво его кипячу. Так вот во время этого кипячения возникает ОГРОМНАЯ проблема.
Как только сусло начинает закипать танцую над кастрюлей кк могу, всё равно в определенный момент это сусло мгновенно вскипает и половина его с пеной оказывается на плите и в окрестностях.
Из 5 последних раз такое было 4(!) раза. Причем объём кастрюли не важен. Кипятил 2 литра в 7 литровой кастрюле - тот же выброс пены и мойка плиты и столешницы. Сделать огонь меньше - оно просто не кипит.
Я уже держал кастрюлю за ручку и при первых признаках кипения обирал кастрюлю с огня - нифига, опять мыл плиту......
Вопрос - кто с этим сталкивался и можно ли это победить.?

Попробуйте в следующий раз брать не охмеленное сусло. Ваш эффект напоминает момент, когда задаешь хмель.

Спасибо, как вариант буду иметь в запасе, но весь смысл шпайзе - получить на выходе пиво без всяких примесей с точно определенными характеристиками.
Да и на задачу хмеля похоже слабо - если кинуть сразу много хмеля - пена поднимается, но её можно сбить, как на кипящем молоке, и её не настолько много. А тут больше похоже на ментос в кока-коле.
Хотя есть идеи, что микрочастицы хмеля как то влияют, становясь очагами кипения.... Можно конечно поэкспериментировать, но после экспериментов мыть плиту грустно совсем....

Костя, похоже, что от взрывного закипания не так просто уйти, может просто не доводить до кипения? Для стерилизации достаточно 80 градусов и времени экспозиции 20 минут. Доводи до 95 градусов и просто уменьшай нагрев на минимум.
PS спасибо за дрожжи

Перед разливом отбираю шприцем молодого сбродившего пива, буквально 200гр, кипячу, добавляю глюкозу. Так пена заполняет кастрюлю на 3 литра, в 10 раз больший объем. Постоянно мешаю и уменьшаю огонь.

ParsuchoK писал(а): Хотя есть идеи, что микрочастицы хмеля как то влияют, становясь очагами кипения....

Похоже именно это и происходит. Я бы попробовал сначала слить с осадка, а потом еще и фильтрануть
через что-нить типа кофейного фильтра. Если тогда "взорвется" то тогда тока с бубном плясать

Судя по всему я не один, у кого такое происходит. Это уже радует...
Пока попробую 2 варианта, первое, по совету KaZiK попробую максимально очистить сусло (так то с осадка сливаю всегда, попробую ещё через фильтра пропустить, идея вполне логичная), второй вариант вычитал у лаборантов, у них в стеклянных колбах когда идет кипение, они бросают в колбу специальные "центры кипения", фарфоровые шарики или стеклянные палочки. Подойдут куски керамической плитки. Тоже попробую прокипятить с ними. По результатам отпишусь.
Ну и если нет, то придется не доводить до кипения.

ParsuchoK писал(а):вариант вычитал у лаборантов, у них в стеклянных колбах когда идет кипение, они бросают в колбу специальные "центры кипения", фарфоровые шарики или стеклянные палочки. Подойдут куски керамической плитки. Тоже попробую прокипятить с ними. По результатам отпишусь.
Ну и если нет, то придется не доводить до кипения.

Так у тебя роль этих палочек играют частицы хмеля. Как бы не усугубить положение
Я как-то кипятил сусло для праймера, но т.к. отлил меньше нужного, то решил просто поднять плотность добавлением сахара.
Довел почти до кипения и всыпал сахар... Что было дальше ты знаешь на своем опыте Мне повезло, что в кастрюле было место куда
пене подняться. Но суть я думаю понятна.

Палочки в лаборатории используют что бы кипение было равномерным и для усиления самоперемешивания.
По крайней мере так мне рассказывали лаборанты в универе.

Тоже карбонизирую суслом. Отбираю сусло первоначальное при сливе в ферментер и конечное с брухом. Заливаю в колбу и банку 3л предварительно стерилизованную йодом, сверху укутываю пищевой фольгой ,храню праймер в холодильнике 8-11 С ,по мере отстаивания снимаю с осадка бруха. Если все хорошо стерелизованно то нет проблем с заражением. Это я к тому что зачем кипятить, если будет заражение его будет видно в стеклянной таре, и на вкус желательно пробовать праймер перед внесением.

zdfter писал(а):Тоже карбонизирую суслом. Отбираю сусло первоначальное при сливе в ферментер и конечное с брухом. Заливаю в колбу и банку 3л предварительно стерилизованную йодом, сверху укутываю пищевой фольгой ,храню праймер в холодильнике 8-11 С ,по мере отстаивания снимаю с осадка бруха. Если все хорошо стерелизованно то нет проблем с заражением. Это я к тому что зачем кипятить, если будет заражение его будет видно в стеклянной таре, и на вкус желательно пробовать праймер перед внесением.

Шпайзе тоже стерильное, и пробую его естественно перед карбонизацией. Я его сразу после кипения заливаю в банки и укупориваю. Да и стоит оно у меня при комнатной температуре минимум пару недель. Так что заражение, если вдруг появится - даст о себе знать.
Просто это уже на уровне инстинкта - перед добавлением чего-то в пиво лучше прокипятить. Лишним не будет, а с возникающими проблемами справляться даже интереснее, да и причину такого кипения для общего развития тоже лучше знать.